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le Grandi galuperie

Menu degustazione

45 euro cad. bevande escluse.

Chiediamo che sia ordinato da tutto il tavolo.

Non sono consentite variazioni al menu.

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scubettata di salmerino alpino

Delicatamente affumicatata al faggio, servita su mousse di pera e frutti rossi

punte di asparago,

fonduta di gorgonzola

In guscio di pasta kataifi con ovetto di quaglia dal tuorlo morbido

PIASSA GRANDA spring edition

Uovo cotto a bassa temperatura, crema di asparagi, semi di canapa decorticati

la mela stregata

Intervallo alcolico glacè

foie gras d'anatra spadellato all'erbaluce passito

Con spuma al passion fruit, crumble di meliga al genepi e fiordalisi essicati di montagna

'n toc ad tuma

Selezione di tome di Valle

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