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le Grandi galuperie
Menu degustazione
45 euro cad. bevande escluse.
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Chiediamo che sia ordinato da tutto il tavolo.
Non sono consentite variazioni al menu.
scubettata di salmerino alpino
Delicatamente affumicatata al faggio, servita su mousse di pera e frutti rossi
punte di asparago,
fonduta di gorgonzola
In guscio di pasta kataifi con ovetto di quaglia dal tuorlo morbido
PIASSA GRANDA spring edition
Uovo cotto a bassa temperatura, crema di asparagi, semi di canapa decorticati
la mela stregata
Intervallo alcolico glacè
foie gras d'anatra spadellato all'erbaluce passito
Con spuma al passion fruit, crumble di meliga al genepi e fiordalisi essicati di montagna
'n toc ad tuma
Selezione di tome di Valle
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